節氣百科－寒露
過了秋分，來到寒露時節，寒露與前述的白露類似，氣溫溫差大，才會使水氣凝結成露，但比起白露時氣溫更低了，此時的露水甚至會結成霜(下個節氣便是霜降)，月令七十二候集解：寒露，九月節。露氣寒冷，將凝結也。寒露於農曆九月初，國歷約在10月7~9日。這時天氣轉涼，露水多。
寒露三候
“一候代表五天，生動的以該時期的天然、動物景象描述天氣“
一候 －［鴻雁來賓］
鴻雁排成一字或人字形的隊列飛行，忙於南遷。
二候 －［雀入大水為蛤］
此時雀鳥因感到寒冷都躲起來了，海邊開始出現蛤蜊。
三候 －［菊有黃華］
菊花在此盛開，農曆的九月也被稱作為菊月。
古語
［九月颱，無人知］
解釋：台灣農諺，意思農曆九月時颱風較少，容易放鬆警惕，而無人知道颱風即將來襲。
［霜打菊花開］
解釋：秋菊在寒露到霜降時期開始盛開。
［黃煙花生也該收，起捕成魚采藕芡］
解釋：此為農諺，意指此時是秋收秋種的高峰期，農作、漁業繁忙。
［立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮］
解釋：寒露這時是柿子成熟之時。
節慶習俗
「重陽節」:
農曆9月9日是｢重陽節」，傳統這個節日有登高插茱萸、飲菊花酒以及吃花糕的習俗。久久發音同於「久久」有長壽之意，所以重陽節也被視為敬老節。
「登高」:
登高是重陽節的傳統習俗之一，此時著名的登山路線總是相當熱鬧。
「菊花」:
農曆九月也是菊花月，此時菊花，而重陽節也有令一稱呼為「菊花節」。
「菊花茶」:
菊花也常被拿來製酒、泡茶，據說每天堅持喝菊花茶可以舒緩身心，達到”和顏悦色”的作用。
「秋邊釣」:
此時也是河魚成熟的季節，也因為深水處太陽水溫已經寒冷，太陽無法照射，魚會游向淺水區，所以在岸邊比較容易釣上魚，即「秋邊釣」。
「醉江蟹」:
此時正是秋蟹的盛產季節，九月圓臍十月尖，說的變是螃蟹，圓臍跟尖分別對應到母蟹、公蟹的特徵，也就是農曆九月吃母蟹，農曆十月吃公蟹。對於螃蟹，我比較喜歡的是像帝王蟹那種可以從蟹腳取出完整肉的形式，或是日式的蟹肉火鍋(加清酒)。
「吃芝麻」:
民間有“寒露吃芝麻”的習俗。因為在《神農本草經》和《本草綱目》等醫藥學專著裡，對於芝麻都有很高的評價，芝麻的營養成分接近堅果類，有健康的不飽和脂肪成分，但也是不宜多吃，一般都用來灑一點在成菜上作點綴即可。
推薦食材
山藥是對薯蕷屬中一些物種的稱呼，所以他並不是指單一物種，台灣市場中常見的山藥是日本山藥、捏芋、紫山藥，山藥對身體的好處很多，台灣常見的山藥料理有，山藥雞湯、山藥煎餅、紅薯餅。紅薯餅是我小時候最愛的食物之一，香香甜甜的滋味，每到市場、夜市看到有在賣都想吃一下。山藥是我推薦白露時期的最佳食材，山藥健胃、補肺腎，在季節轉換的此時食用，正是適合。 曾經買過昂貴的日本山藥想要煮成山藥排骨湯，一小段就要一百多塊錢，但是對這種食材不是很理解，就把他當成白蘿蔔來處理，於是悲劇的發生了，除了切的時候黏液會造成手癢外，還煮到都化在湯裡了，真的是慘痛的教訓，對於食材我們應該發理解他的特性，才能發揮出它的美味。
老實說
柿子與螃蟹，讓我聯想到，小時候讀的故事「猴子與螃蟹」，情節中的柿子和螃蟹，都是這時的當季食物，是相當有秋天色彩的故事。但是，螃蟹跟柿子可不能一起吃，雖不至於會中毒，但因為柿子富含單寧酸，而螃蟹富含蛋白質，單寧酸容易與蛋白質凝結成塊，不容易消化吸收，造成腸胃不適。秋天的節氣介紹中，總是充滿了食物，讓半夜在打這邊文章的我好難受阿。
